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西游降魔篇 红烧肉

文章来源:本站原创作者:admin 发布时间:2019-09-04 点击数:

  吃过一次红烧肉,没有汤,块很大,肥肉和肉皮口感接近橡皮糖,特别有嚼劲,油都走光了,特别像西游降魔里面的红烧肉,很好吃,请问各位有谁知道这种红烧肉是哪里的作法,具体步骤怎么...

  吃过一次红烧肉,没有汤,块很大,肥肉和肉皮口感接近橡皮糖,特别有嚼劲,油都走光了,特别像西游降魔里面的红烧肉,很好吃,请问各位有谁知道这种红烧肉是哪里的作法,具体步骤怎么做啊

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  1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

  2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、牛牛高手心水论坛。成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

  3、加入盐适量、1188118万众图库.comm!老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

  4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

  红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

  买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

  肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

  熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

  做法都差不多 你说的我做出来过 肉要先炸 炸到肉表面有一点点焦了 而且最好肉肥一点瘦的做完特别硬 块切的稍大一点 然后用小火炖 最少一个小时吧 这样做完的肉你会发现 比以前小了好多 也会有肉皮出现先皮糖的感觉

  先把肉放热水里煮开,然后捞出。去除热水,锅洗净,放油,糖熬成水,放入红酱油,五香八角,桂皮,然后把肉倒入锅里,染色,加水,没过肉,小火熬肉,出锅前加调料